Tabbouleh
Salade de persil frais
Pour 2 personnes
Ingrédients:
- 1 bouquet de persil italien frais
- 1 grosse tomate
- 2 échalotes ( oignons verts )2 branches de menthe fraîche
- 1 cuillerée à thé de blé concassé no 1
- Le jus de 1 citron
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation:
Débarrasser le persil des queues et des feuilles fanées Les couper très finement sans revenir sur la coupe. Puis laver et égoutter.
Bien laver la tomate, la menthe et les échalotes en gardant la partie verte de ces dernières.
Couper la tomate en petits dés , hacher finement la menthe et couper les échalotes en rondelles.
Bien mélanger les herbes, la tomate les échalotes et le blé concassé et lier avec l’huile d’olive et le jus de citron.
Saler et poivrer au goût.
Firreh
Cailles aux larmes de prophète
Pour 2 personnes
Ingrédients:
- 4 cailles fraîches
- Vinaigrette de citron *
- Coriandre en poudre
- Mélange de 7 épices
- Thym libanais ou origan
- Noix de pin (pignons) rôties
* Voir Vinaigrette Aux Lilas
Préparation:
Ouvrir les cailles, à partir de la poitrine, à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Laver dans l’eau froide avec une cuillerée à soupe de vinaigre.
Mariner, pendant une douzaine d’heures, dans la vinaigrette Aux Lilas à laquelle on aura ajouté une bonne pincée du mélange de 7 épices et deux bonnes pincées de thym libanais (ou d’origan) .
Griller.
Présenter sur un lit de riz parsemé de noix de pin (pignons) rôties.
Arroser les cailles avec la vinaigrette Aux Lilas.
Gambari
Les crevettes grillées «aux lilas
Ingrédients:
- Crevettes de belle grosseur non décortiquées/ 5 par personne
- ¼ de tasse d’huile d’olives
- ¼ de tasse de jus de citron
- une gousse d’ail
- ½ cuiller à café de mélange libanais de 7 épices
- ¼ cuiller à café de coriandre en poudre
- ¼ de cuiller à café de cumin en poudre
- ¼ de cuiller à café de paprika fort
- quartiers de citron
- 1 poivron rouge et 1 poivron vert
- quelques branches de persil frisé
- quelques feuilles de laitue romaine
Préparation des crevettes:
Entailler les crevettes sur toute la longueur au milieu du dos et en extirper la veine noire. Laver à l’eau froide et bien égoutter.
Préparation de la vinaigrette:
À l’aide d’un mélangeur électrique, mélanger le jus de citron, l’huile d’olives et la gousse d’ail jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement crémeux et saler au goût.
Préparation générale:
Verser la moitié de la vinaigrette dans un bol en y ajoutant la coriandre, le cumin et le mélange des 7 épices. Bien mélanger puis ajouter les crevettes et laisser mariner pendant au moins 2 heures.
Sur un grill très chaud faire griller les crevettes au plus 3 minutes sur chaque côté.
Déposer les crevettes sur un lit de laitue et décorer le plat avec les quartiers de citron, les poivrons découpés en fines lamelles et le persil.
Verser le reste de la vinaigrette sur les crevettes et servir le tout soit seul en entrée ou comme plat accompagné de riz et de salade ou de petits légumes.
Vinaigrette Aux Lilas
Ingrédients:
-.4 gousses d’ail
-.2 cuillerées à soupe de sel
- 2 tasses d’huile d’olive
- 2 tasses de jus de citron
Préparation:
Peler et dénoyauter les gousses d’ail.
Verser tous les ingrédients dans le bol de 5 tasses d’un robot culinaire.
Bien mélanger pendant quelques minutes jusqu’à ce que la vinaigrette ait atteint la consistance désirée.
